Retrouvez mon interview sur le podcast d'Airzen Radio au sujet de la carotte pour en savoir plus sur son histoire et ses bienfaits !
I/ Introduction
1) Quelle est l'origine de la carotte ? D'où nous vient-elle ?
L’ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est aujourd’hui l’Afghanistan. Il y a 9 à 10 000 ans, la carotte et le panais n’étaient pas encore différenciés. A travers les siècles, la carotte a été amenée au Moyen-Orient, en Asie, en Afrique, et en Europe. Des traces de graines de carottes découvertes sur des sites préhistoriques suisses laissent supposer que la carotte est connue de l’homme depuis des millénaires. Elle était probablement cultivée plutôt pour ses feuilles, qui dégageaient un arôme agréable.
2) Quels sont ses vitamines et minéraux ?
La carotte est un légume riche en vitamines et minéraux. Elle contient notamment de la vitamine A, grâce à sa forte teneur en bêta-carotène, une provitamine A qui est convertie en vitamine A dans l’organisme. La carotte est également une source de vitamines du groupe B, notamment de la vitamine B9. En ce qui concerne les minéraux, la carotte apporte une quantité intéressante de potassium, mais aussi phosphore.
3) En un mot, pourquoi faut-il manger des carottes ?
En un mot, les carottes sont nutritives. Elles contiennent de nombreux nutriments essentiels pour la santé, notamment de la provitamine A, des fibres, des antioxydants et des minéraux comme le potassium. Ces nutriments peuvent aider à améliorer la vision, réduire les risques de cancer et de diabète, stimuler la digestion et favoriser une bonne santé cardiovasculaire. Donc manger des carottes c’est tout simplement bénéfique pour votre santé globale.
II/ Les idées reçues
1) La carotte est-elle aussi bénéfique pour la vue que le dicton populaire le dit ou est-ce une légende ?
Il y a un dicton populaire qui dit que manger des carottes est bon pour les yeux. Ce dicton est en partie vrai, car les carottes contiennent du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, qui est importante pour la vision. La vitamine A joue un rôle dans l’adaptation de l’œil à l’obscurité et une carence en cette vitamine peut provoquer une baisse de l’activité visuelle nocturne. Cependant, manger des carottes ne peut pas améliorer la vue si vous avez déjà une vision normale ou si vous avez des problèmes de vision mais ça peut prévenir de certains problèmes de vue.
2) Sa couleur orangée indique que la carotte contient du bêta-carotène … Pouvez-vous nous dire ce que c'est et surtout en quoi c'est bon pour notre santé ?
Le bêta-carotène est un caroténoïde, un pigment naturel présent dans les végétaux. Il est aussi appelé provitamine A, car il peut être converti en vitamine A dans l’organisme. Le bêta-carotène est connu pour ses propriétés antioxydantes et pour sa capacité à prévenir les maladies chroniques. Il protège le corps contre les radicaux libres, qui sont la principale cause de vieillissement et de dégénérescence. Il joue également un rôle important dans l’acuité visuelle, la santé de la peau et des muqueuses, ainsi que dans la régulation du système immunitaire.
3) La carotte est sucrée et doit donc être évitée si on est diabétique… C'est une idée reçue ou une réalité ?
Non, ce n’est pas vrai. Les carottes peuvent être consommées sans problème par les personnes atteintes de diabète. Déjà, la carotte n’est pas un produit sucré, c’est un légume avant tout. Elle contient des glucides, des fibres, des vitamines et minéraux très intéressants et en plus de cela l’index glycémique de la carotte est bas : il est égal à 16 lorsqu’elle est crue et à 47 lorsqu’elle est cuite. Cela signifie qu’elle n’augmente pas fortement et rapidement le taux de sucre sanguin et qu’elle peut donc être consommée sans problème par les diabétiques, en complément d’une alimentation variée et équilibrée bien évidemment.
4) La carotte crue ne convient pas à tous les intestins et peut perturber la digestion de certaines personnes… Idée reçue ou réalité constatée par la professionnelle que vous êtes ?
Oui, c’est vrai. Même si les carottes crues sont riches en fibres et peuvent aider à réguler le transit intestinal, elles peuvent également être difficiles à digérer pour certaines personnes. Les fibres contenues dans les carottes crues peuvent être plus difficiles à digérer pour l’organisme que celles contenues dans les carottes cuites qui sont ramollies par la cuisson donc plus digestes. Cela peut entraîner des douleurs digestives, des ballonnements et des flatulences chez certaines personnes. Si vous avez des problèmes de digestion, il peut effectivement être préférable de consommer des carottes cuites plutôt que crues.
5) J'ai lu qu'une consommation excessive de carottes pouvait donner à la peau une couleur un peu jaunâtre… Idée reçue ou pas ?
Oui, c’est vrai. Manger trop de carottes peut apporter trop de bêta-carotène, la molécule responsable de la teinte orange vif des carottes. Cela peut conduire à un excès de carotène sanguin qui peut décolorer la peau. C’est connu sous le nom de caroténémie, et elle est due à une consommation excessive d’aliments contenant du B-carotène (carotte le plus souvent). Mais cette surcharge en carotène peut être également due à la prise de certains compléments alimentaires.
6) Les carottes ne figureraient pas dans le top 10 des légumes les plus traités et pourraient donc être achetées non bios, idée reçue ou vraie info ?
Alors c’est vrai que la carotte n’est pas dans le top 10 des légumes les plus traités par les pesticides mais selon l’enquête de l’UFC que choisir datant de 2022, la fréquence de contamination par un résidu à risque est tout de même de 55% et 30% par plusieurs résidus à risque, ce qui n’est pas négligeable, Donc effectivement ce n’est pas le légume le plus traité mais dans tous les cas, si vous souhaitez éviter les pesticides, il est toujours préférable d’acheter des produits biologiques, y compris les carottes.
III/ Vrai ou faux ?
1) La carotte était blanche à l'origine, vrai ou faux ?
Oui, c’est vrai. Les carottes sauvages, qui sont les ancêtres des carottes modernes, sont généralement blanches ou violettes. Mais, à travers des siècles de sélection et de culture, les humains ont développé des variétés de carottes avec des racines plus grosses et plus sucrées. La carotte orange que nous connaissons aujourd’hui a été développée aux Pays-Bas au 17ème siècle, et est devenue populaire parce qu’elle avait une meilleure saveur et une texture plus agréable que les variétés blanches ou violettes. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de carottes de différentes couleurs, y compris le blanc, le jaune, le rouge et le violet.
2) Plus sa couleur est foncée et plus elle contient de caroténoïdes, vrai ou pas ? Mais avant cela, c'est quoi les caroténoïdes et en quoi est-ce bénéfique pour notre organisme ?
Les caroténoïdes sont des pigments naturels présents dans végétaux. Ils sont responsables des couleurs vives des fruits et légumes, comme le rouge, l’orange et le jaune. Les caroténoïdes sont des antioxydants puissants et le bêta-carotène, qui peut être converti en vitamine A dans l’organisme, est important pour la vision, la croissance et le développement, ainsi que pour le fonctionnement du système immunitaire.
Et oui, c’est vrai. La couleur des carottes est due à la présence de pigments appelés caroténoïdes. Plus la couleur d’une carotte est foncée, plus elle contient de caroténoïdes. Les carottes orange vif, par exemple, contiennent plus de bêta-carotène que les carottes jaunes ou blanches.
3) Les carottes cuites sont mieux digérées par les intestins fragiles que les carottes râpées, par exemple..info ou intox ?
Oui, c’est vrai ! Les carottes cuites sont mieux digérées par les intestins fragiles que les carottes crues. Cuites, les carottes se digèrent très bien. Plus elles seront bien moelleuses et fondantes, plus leur digestion sera facile. Si jamais vous êtes un fan de carottes râpées et que vous sentez que vous avez des douleurs ou de l’inconfort, il vaut mieux essayer de les éviter ! Également, on recommande de ne pas consommer de légumes et de fruits crus en cas de gastro-entérite. Donc effectivement les carottes cuites sont souvent bien mieux tolérées par les intestins sensibles que les crues.
4) Il vaut mieux éviter d'éplucher les carottes car comme souvent, les vitamines et minéraux sont concentrés dans la peau… Vrai ou faux ? Et si c'est vrai, que faire alors ? Les faire tremper ou les brosser ? Quel conseil simple pouvez-vous nous donner ?
Oui, c’est vrai! Les vitamines et les minéraux sont concentrés dans la peau des carottes. De plus, certains végétaux ne sont normalement pas à éplucher comme les légumes primeurs : carottes, navets, pommes de terre. Donc on peut tout simplement les brosser effectivement. Cependant, il est important de noter que la peau des fruits et légumes peut également contenir des pesticides. Si les micronutriments sont essentiellement logés dans ou sous la peau, c’est également le cas des pesticides et autres produits chimiques. L’épluchage permet d’éviter l’ingestion des résidus de pesticides présents à la surface des végétaux. Mais si vous achetez des carottes bio, il n’est pas toujours nécessaire de les éplucher, car leur culture fait appel à moins de pesticides.
5) Grâce à son taux de pectine, la carotte serait utile pour diminuer le taux de cholestérol ? Info ou intox… Mais avant cela, c'est quoi la pectine ?
La pectine est une fibre soluble et plus précisément un polysaccharide donc une longue chaine de sucres non digestible. Elle est exclusivement produite par certains végétaux de type fruits et légumes. Les pectines sont un élément structural de la paroi végétale. Au sein du végétal, les pectines se gorgent d’eau et forment un gel.
Et oui, c’est vrai ! La pectine est une fibre hydrosoluble qui peut se lier au cholestérol dans l’intestin, empêchant ainsi son absorption dans la circulation sanguine. Cela peut aider à maintenir un taux de cholestérol normal, à condition d’apporter environ 6 g de pectine par jour. Elle peut être consommée directement à partir des fruits et légumes qui en contiennent naturellement, comme les pommes, les poires, les agrumes, les carottes. Donc il peut être intéressant de consommer des fruits et légumes riches en pectine.
6) La meilleure façon de profiter des nutriments de la carotte c'est de la cuire à la vapeur ou à l'étouffée… Vrai ou faux ? Mais rappelez-nous ce qu'est la cuisson à l'étouffée ?
La cuisson à l’étouffée consiste à cuire les aliments dans un récipient fermé avec un peu d’eau, et permet de préserver les nutriments des légumes en limitant leur exposition à la chaleur et en évitant leur dissolution dans l’eau de cuisson. Donc oui, il est généralement recommandé de cuire les légumes à la vapeur ou à l’étouffée pour préserver au mieux leurs nutriments et éviter qu’ils ne soient détruits.
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