Retrouvez mon interview sur le podcast d'Airzen Radio au sujet du kiwi pour en savoir plus sur son histoire et ses bienfaits !
I/ Introduction
1°) Chrystelle, je parlais en introduction de la Chine… Le kiwi serait donc chinois à la base ?
Oui, c’est vrai ! Le kiwi est originaire de Chine, notamment de la province de Shaanxi. Il y a 2000 ans, on le nommait Yang Tao, qui signifie « pêche du Yang Tsé » en mandarin, car il pousse le long du Yang Tsé Kiang, le grand fleuve qui traverse la Chine. Le kiwi est resté inconnu du reste du monde jusqu’au milieu du XVIIIe siècle, époque à laquelle un Jésuite français passionné de botanique a ramené en Europe des plants de son voyage. Aujourd’hui, des kiwis sont encore produits dans leur région d’origine, la Chine, où ils sont cultivés principalement dans le secteur montagneux, dans le Sichuan et à Taïwan.
2°) Quels sont ses vitamines et minéraux ?
Le kiwi est un fruit riche en vitamines et minéraux. Il contient notamment de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine K, de la vitamine B9, du potassium et du cuivre. Les vitamines C et E ont un rôle antioxydant important pour la santé de la peau, des os et des tissus conjonctifs. La vitamine K est importante pour la coagulation sanguine et la santé des os. La vitamine B9 est essentielle pour la croissance et le développement des cellules. Le potassium est un minéral important pour le maintien d’une pression artérielle normale et d’un bon équilibre hydrique dans l’organisme. Le cuivre est un oligo-élément essentiel pour la formation des globules rouges.
II/ Les idées reçues
1°) Chrystelle, on a l'habitude de manger un kiwi plutôt le matin ou au goûter, en collation … Qu'en pensez-vous ? C'est une idée reçue ou c'est une bonne habitude ?
Alors oui c’est une bonne idée, dans le sens où le kiwi est un fruit riche en vitamines C et E, en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix pour stimuler le système immunitaire. Il est aussi riche en fibres solubles, qui facilitent le transit intestinal. Après qu’il soit consommé le matin, au goûter ou à un autre moment de la journée, pendant un repas par exemple, ça a peu d’importance, il sera assimilé de la même manière et aura autant de bienfaits. Donc le principal c’est surtout de la manger si on aime ça et que ça nous fait plaisir, quel que soit le moment de la journée.
2°) On trouve des kiwis toute l'année sur l'étal de nos marchés et supermarchés… Idée reçue ou pas ? Et comment est-ce possible ?
Oui, c’est vrai ! On trouve des kiwis toute l’année sur l’étal de nos marchés et supermarchés. Par contre, la saison de récolte du kiwi en France s’étend généralement de novembre à mai. Le reste de l’année, les kiwis disponibles sur le marché sont souvent importés d’autres pays comme la Nouvelle-Zélande. Il est donc possible de trouver des kiwis frais toute l’année, mais pour des raisons environnementales et de qualité, il est préférable de les consommer pendant leur saison de récolte locale.
3°) J'ai lu qu'on pouvait congeler un kiwi… C'est une idée reçue ou une réalité ?
Effectivement ! On peut congeler des kiwis pour les conserver plus longtemps. Il est recommandé de les peler et de les couper en tranches avant de les congeler. On peut également les congeler entiers, mais ils seront plus difficiles à peler une fois décongelés. Ils peuvent alors être utilisés dans des smoothies, des sorbets ou des desserts glacés. On peut aussi les utiliser dans des recettes de pâtisserie ou de cuisine, mais leur texture sera plus molle que celle des kiwis frais.
4°) Le kiwi est difficile à presser comme une orange, voire impossible… Comment peut-on extraire au mieux son jus et ses vitamines ? Avec une centrifugeuse ou un extracteur de jus ? D'ailleurs, expliquez-nous en quelques mots, la différence entre ces deux machines.
La principale différence entre les deux est la méthode d’extraction utilisée.
Une centrifugeuse utilise une lame rotative pour broyer les fruits et légumes, puis ils vont traverser une passoire pour en extraire le jus. Cette méthode d’extraction est rapide, mais elle peut générer de la chaleur et de l’oxygène, ce qui peut dégrader certains micronutriments comme les vitamines.
Un extracteur de jus, en revanche, utilise une vis pour écraser les fruits et légumes et en extraire le jus. Cette méthode d’extraction est plus lente, mais elle préserve mieux les nutriments des fruits et légumes en évitant la production de chaleur et d’oxygène.
Pour extraire le jus d’un kiwi, vous pouvez utiliser la centrifugeuse ou l’extracteur de jus. Cette dernière méthode permet d’extraire le maximum de jus et de vitamines du kiwi. Mais il faut savoir que les vitamines et minéraux sont très fragiles, donc il est préférable de consommer le jus de kiwi immédiatement après l’avoir préparé pour bénéficier de tous ses bienfaits nutritionnels.
5°) C'est une idée reçue de dire que la peau du kiwi est comestible ? Ca fait quoi si on la mange ?
Non, ce n’est pas une idée reçue ! La peau du kiwi est comestible et peut être consommée avec le fruit. Alors certaines personnes peuvent trouver la texture de la peau du kiwi un peu rugueuse et préfèrent la peler avant de consommer le fruit. Il faut savoir que la peau du kiwi est aussi riche en fibres et en vitamine C, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui cherchent à augmenter leur consommation en vitamine C. Mais si vous choisissez de manger la peau du kiwi, il est important de bien la laver pour enlever les résidus de pesticides et autres contaminants qui se trouve sur la peau.
6°) Je suis allergique au latex, donc attention, je risque fort d'être aussi allergique au kiwi… C'est ce qu'on appelle une allergie croisée… Alors, idée reçue ou vraie info ?
Non, ce n’est pas une idée reçue. Les personnes allergiques au latex peuvent également être allergiques à certains fruits, dont le kiwi, en raison d’une réaction appelée allergie croisée. L’allergie croisée se produit lorsque le système immunitaire réagit de manière similaire à des substances différentes en raison de leur ressemblance structurelle. Dans le cas du latex et du kiwi, les protéines responsables de l’allergie sont similaires, ce qui peut provoquer une réaction chez certaines personnes allergiques au latex, car le corps les confond en quelque sorte. Si vous êtes allergique au latex, il est important de faire preuve de prudence lorsque vous consommez des kiwis et d’autres fruits pouvant provoquer une allergie croisée. Il est recommandé de consulter un médecin ou un allergologue pour obtenir des conseils personnalisés.
III/ Vrai ou faux
1°) On peut manger le kiwi cuit… Alors, vrai ou faux ? Et si c'est vrai, dans quel type de plats par exemple ?
Oui, vous pouvez manger le kiwi cuit. Même si le kiwi est généralement consommé cru, il peut également être cuit et utilisé dans des recettes de pâtisserie ou de cuisine. Par exemple, vous pouvez faire une tarte aux kiwis en utilisant des kiwis coupés en tranches et disposés sur une pâte à tarte juste avant de la mettre au four. Vous pouvez également utiliser des kiwis dans des compotes ou des confitures. Il est quand même important de noter que la cuisson peut dégrader certains nutriments sensibles à la chaleur, comme la vitamine C. Si vous cherchez à profiter au maximum des bienfaits nutritionnels du kiwi, il est préférable de le consommer cru.
2°) Le kiwi est très riche en Vit C... Vrai ou pas ? Et pourquoi notre organisme en a t-il tant besoin ?
Oui, c’est tout à fait juste ! Le kiwi est très riche en vitamine C. Un kiwi de taille moyenne contient environ 64 mg de vitamine C, donc 2 kiwis suffisent déjà pour apporter la dose de vitamine C recommandée pour les adultes par jour soit environ 120mg. La vitamine C est un nutriment essentiel pour notre organisme. Elle joue un rôle important dans la formation du collagène, une protéine qui contribue à la santé de la peau, des os et des tissus conjonctifs. La vitamine C est également un antioxydant puissant qui protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Elle aide également à renforcer le système immunitaire et à améliorer l’absorption du fer non héminique, contenu dans les produits végétaux.
3°) Le kiwi est riche en lutéine et en cryptoxantine, deux pigments jaunes antioxydants puissants qui seraient bénéfiques pour notre vue… Info ou intox ?
Oui, c’est vrai ! Le kiwi est riche en lutéine et en zéaxanthine. Alors la lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes qui se trouvent en grande quantité dans la rétine de l’œil. Ils agissent comme des filtres naturels pour protéger les yeux contre les dommages causés par la lumière bleue et les rayons ultraviolets. Des études ont montré que la consommation de lutéine et de zéaxanthine peut réduire le risque de développer des maladies oculaires liées à l’âge, comme la DMLA et la cataracte.
4°) Quand on vous dit qu'il est bourré de plein de bonnes choses… Le kiwi contient aussi un bon taux de potassium et de pectine qui aiderait à réguler le taux de cholestérol… Vrai ou pas ?
Oui, c’est vrai! Le kiwi contient un bon taux de potassium et de pectine. Le potassium est un minéral important pour le maintien d’une pression artérielle normale et d’un bon équilibre hydrique dans l’organisme. En revanche, aucune étude n’a vraiment démontré un rôle dans la régulation du cholestérol. La pectine, quant à elle, est une fibre hydrosoluble qui peut lier le cholestérol dans l’intestin, empêchant ainsi son absorption dans la circulation sanguine. Donc effectivement la pectine peut aider à réguler le taux de cholestérol.
5°) Il s'oxyde si on le coupe en rondelles ou quartiers et qu'on le laisse un moment à l'air libre… Vrai ou faux ?
Oui, c’est exact ! Comme la plupart des fruits, le kiwi s’oxyde lorsqu’il est exposé à l’air. Lorsque vous coupez un kiwi en rondelles ou en quartiers et que vous le laissez à l’air libre, l’oxygène de l’air réagit avec les composés du fruit, provoquant une décoloration et une altération de la saveur. Pour éviter l’oxydation du kiwi, vous pouvez le recouvrir d’un film alimentaire ou le placer dans un récipient hermétique pour limiter son exposition à l’air. Vous pouvez également arroser les rondelles ou les quartiers de kiwi avec du jus de citron pour ralentir l’oxydation.
6°) Manger 2 ou 3 kiwis par jour serait bénéfique à mon système cardio vasculaire… Vrai ou pas ?
Effectivement ! Manger 2 ou 3 kiwis par jour peut être bénéfique pour votre système cardiovasculaire. Le kiwi est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, des nutriments qui peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. La consommation de kiwis peut réduire la pression artérielle, améliorer les niveaux de cholestérol et réduire l’inflammation, des facteurs clés pour la santé cardiovasculaire. Mais il est tout de même important de noter que les bienfaits du kiwi pour la santé dépendent également d’autres facteurs, comme une alimentation équilibrée et un mode de vie sain.
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