Retrouvez mon interview sur le podcast d'Airzen Radio au sujet du raisin pour en savoir plus sur son histoire et ses bienfaits !
I/ Introduction
1°) Chrystelle, je le disais en introduction, la culture du raisin a démarré en Egypte mais on l'appréciait aussi en Grèce et dans l'Empire romain n'est-ce pas ?
Oui, les raisins étaient très appréciés en Grèce et dans l’Empire romain. Ils ont été cultivés pour la première fois au Moyen-Orient avant de se répandre en Europe, où ils étaient particulièrement populaires parmi les Grecs et les Romains. Les raisins étaient utilisés pour produire du vin, qui était une boisson populaire dans ces deux civilisations. Les Grecs et les Romains avaient également des dieux associés à la vigne et au vin, tels que Dionysos et Bacchus, ce qui montre l’importance des raisins dans leur culture.
2°) Il existe un raisin dédié au vin et celui que nous consommons appelé « raisin de table ». Renferment-ils les mêmes vitamines et minéraux ? Si oui lesquels ?
Le raisin de table et le raisin destiné à la production de vin sont tous deux des fruits riches en vitamines et en minéraux qui peuvent varier en fonction de la variété. En général, les raisins sont une bonne source de vitamines du groupe B, E et C, de manganèse et d’antioxydants comme les polyphénols. Ils contiennent également des fibres, du cuivre, du potassium, du magnésium et du phosphore .
3°) Combien y a-t-il de variétés de raisins ?
On estime à environ 6 000 le nombre de variétés de raisin cultivées dans le monde. Ces variétés peuvent être utilisées pour la production de vin, pour la consommation en tant que fruit frais, ou pour d’autres usages.
Les raisins se divisent en deux grandes catégories : le noir et le blanc. La principale variété de raisin noir est le Muscat, qui est le plus connu et le plus noble, avec une couleur très foncée et légèrement bleutée. Les variétés de raisin blanc comprennent le Chasselas, un raisin sphérique moyen avec une peau fine et une saveur bien sucrée, et l’Italia, un gros grain ovale avec une saveur légèrement musquée.
II/ Les idées reçues
1°) On dit que le raisin noir est meilleur pour la santé… Idée reçue ou pas ?
Le raisin, qu’il soit blanc ou noir, est riche en vitamines et en minéraux et possède de nombreux bienfaits pour la santé. Le raisin noir est particulièrement riche en polyphénols du fait de sa couleur plus soutenue, ce sont des antioxydants puissants qui protègent le système cardiovasculaire, limitent la formation du "mauvais cholestérol" LDL et améliorent la résistance des vaisseaux sanguins.
2°) C'est une idée de reçue de dire que le raisin noir et blanc contiennent beaucoup de sucre ?
Non ce n’est pas une idée reçue, les raisins, qu’ils soient blancs ou noirs, contiennent une quantité importante de sucre, appelé fructose, c’est le sucre des fruits. Le raisin est l’un des fruits les plus riches en sucre : il en renferme 15 à 18g aux 100g en moyenne, à sa pleine maturité, mais ce taux peut atteindre 20g, voire 22 ou 25g. Ces glucides sont constitués de sucres simples, glucose et fructose à parts égales.
3°) Je suis en rééquilibrage alimentaire, je m'interdis donc le raisin… Idée reçue ou bonne idée ?
Grosse idée reçue. Rien est interdit lors d’un rééquilibrage alimentaire, on peut manger de tout et c’est même important de varier au maximum et de se faire plaisir avec des aliments que l’on apprécie. On veillera juste aux quantités, ne pas faire d’excès de certains aliments, quels qu’ils soient, mais plutôt manger en quantité adaptée à nos besoins (notre âge, notre activité physique…). Donc on ne s’interdit pas du tout le raisin et on peut bien sûr l’intégrer au reste de notre alimentation.
4°) Le raisin de consommation courante dit « de table » et le raisin destiné à la fabrication du vin c'est la même chose… Idée reçue ou pas forcément ?
Non, les raisins de table et les raisins destinés à la production de vin ne sont pas les mêmes. Les raisins de table ont généralement une peau plus fine, moins de pépins et une saveur plus douce que les raisins utilisés pour la production de vin. Les variétés de raisins utilisées pour la production de vin sont sélectionnées pour leurs caractéristiques spécifiques, telles que leur teneur en sucre, leur acidité et leur capacité à produire des arômes complexes lors de la fermentation.
Les raisins de table, en revanche, sont sélectionnés pour leur apparence attrayante, leur saveur agréable et leur texture croquante.
Bien que les deux types de raisins puissent être consommés frais, ils ont des utilisations différentes et ne sont pas interchangeables.
5°) J'ai du diabète, le raisin m'est donc interdit… Idée reçue ou réalité ?
Non, le raisin n’est pas interdit aux personnes atteintes de diabète. Ces personnes doivent surveiller leur consommation de glucides et de sucre pour maintenir un taux de glycémie stable. Le raisin peut donc être consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, en veillant à ne pas dépasser les apports recommandés en glucides et en sucre, aussi en fonction du traitement. Et on préférera les consommer en fin de repas et non en prises isolées pour éviter les pics de glycémies mais sinon ce n’est absolument pas interdit.
6°) L'huile de pépin de raisin est excellente pour la cuisson… Idée reçue ou réalité ? Et si c'est vrai quelles sont les propriétés de cette huile ?
Oui, l’huile de pépin de raisin est une excellente huile pour la cuisson car elle possède un point de fumée élevé, ce qui la rend stable pour la cuisson à haute température. Elle peut être utilisée pour assaisonner les plats, faire mariner les poissons et les viandes, ou pour les cuire à la poêle. Elle peut également être utilisée pour réaliser des bains de friture. De plus, son goût neutre la rend facile à utiliser dans de nombreuses recettes.
Cette huile possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Elle est riche en acides gras oméga-6, en vitamine E et en polyphénols, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes, qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, et anti-inflammatoires.
7°) Boire un jus de raisin frais c'est une bonne idée pour améliorer son transit... Idée reçue ou vraie bonne idée ?
Oui, boire du jus de raisin frais peut être une bonne idée pour améliorer son transit.
Pourquoi ? Parce que le raisin est riche en sorbitol, un alcool de sucre contenu dans certains fruits qui attire l’eau dans le gros intestin, ce qui peut aider à éliminer les selles dures et à maintenir l’organisme hydraté. Mais dans tous les cas, si vous avez des problèmes de transit, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé pour obtenir des conseils personnalisés.
III/ Vrai ou faux
1°) Le raisin est excellent pour la santé, dit-on. Vrai ou faux ? Et si c'est vrai, quels sont ses vitamines et minéraux intéressants pour notre organisme ?
Oui, le raisin est très bon pour la santé. C’est un fruit riche en vitamines et en minéraux essentiels pour notre organisme. Il est une source de fibres, de vitamines du groupe B, de vitamine K1, et d’antioxydants. Les vitamines C et E contenues dans le raisin ont un effet antioxydant et contribuent à la protection des cellules en captant les radicaux libres. Le raisin est également une source non négligeable de cuivre et de potassium. Tous ces nutriments sont importants pour contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, à l’amélioration des fonctions cognitives et à la réduction des risques d’apparition de cancers.
2°) Manger du raisin en entrée ou en guise d'apéritif plutôt qu'en dessert pour mieux assimiler les vitamines et minéraux, c'est plutôt une bonne idée ou pas du tout ?
Manger du raisin en entrée ou en guise d’apéritif ça peut être une bonne idée pour mieux assimiler les vitamines et minéraux. En effet, les fibres contenues dans le raisin peuvent aider à ralentir l’absorption des sucres et des graisses dans l’intestin, ce qui peut améliorer la digestion et l’assimilation des nutriments. Mais qu’il soit consommé en entrée ou en dessert, du moment que c’est au cours d’un même repas, il sera mélangé au bol alimentaire donc l’effet sera plutôt le même.
3°) Certaines personnes sont allergiques au raisin à cause des salicylates naturels qu'il contient... Info ou intox ? Mais d'abord dites-nous ce que sont les salicylates ?
Les salicylates sont des substances chimiques dérivées de l’acide salicylique et naturellement présentes dans de nombreux fruits, y compris le raisin. Ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles, qui entraînent des symptômes comme des éruptions cutanées, des maux de tête, des difficultés respiratoires et des troubles digestifs. Si vous pensez être allergique aux salicylates ou si vous avez des symptômes après avoir consommé du raisin ou d’autres aliments riches en salicylates, il est recommandé de consulter un médecin ou un allergologue pour obtenir un diagnostic et un traitement approprié.
4°) Le raisin a la réputation d'être bon pour le système cardiovasculaire… Vous confirmez ? Et si oui, pourquoi ?
Oui, le raisin peut être bénéfique pour le système cardiovasculaire. Les raisins contiennent des antioxydants, notamment des flavonoïdes et des polyphénols, qui peuvent aider à protéger les vaisseaux sanguins et à réduire l’inflammation dans le corps. Les raisins noirs en particulier contiennent du resvératrol, un antioxydant qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques en réduisant l’inflammation et en empêchant la formation de caillots sanguins. De plus, les raisins sont une source de potassium, un minéral qui peut aider à réguler la tension artérielle et à maintenir un rythme cardiaque régulier.
5°) Les raisins sans pépin ont les mêmes propriétés santé que ceux avec pépins... Vrai ou faux ?
Oui, les raisins sans pépins ont les mêmes propriétés santé que les raisins avec pépins. Ils sont tout aussi nutritifs que les raisins avec pépins et contiennent les mêmes vitamines, minéraux et antioxydants bénéfiques pour la santé. Ils peuvent être consommés frais, utilisés dans la cuisine ou transformés en jus, tout comme les raisins avec pépins.
6°) On sert parfois du raisin avec un plateau de fromage… Quel intérêt ? Gustatif j'imagine ? Vrai ou faux ?
Servir du raisin avec un plateau de fromage est une tradition culinaire qui remonte à des siècles. Le raisin apporte une touche de fraîcheur et de douceur qui contraste avec les saveurs riches et crémeuses des fromages. Les raisins contiennent aussi des acides naturels qui peuvent aider à équilibrer les saveurs et à nettoyer le palais entre les différentes variétés de fromages.
7°) Pour conclure, combien de grains de raisin peut-on manger par jour sans craindre pour sa ligne ?
Il n’y a pas de nombre précis de grains de raisin que l’on peut manger par jour sans craindre pour sa ligne. Le raisin est un fruit riche en nutriments et en fibres, mais il contient également du sucre naturel. Comme pour tout aliment, il est important de consommer du raisin avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée mais ça ne sert à rien de compter exactement le nombre de grains de raisin à consommer par jour.
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