Retrouvez mon interview sur le podcast d'Airzen Radio au sujet du chou blanc pour en savoir plus sur son histoire et ses bienfaits !
I/ Introduction
1°) D'où vient le chou blanc et comment est-il arrivé jusqu'à nous ?
Le chou blanc provient du chou sauvage que l’on trouve au bord de la Méditerranée et de la côte atlantique européenne. Sa culture remonterait à plus de 4000 ans, ce qui fait de lui l’un des plus vieux légumes consommés en Europe. Il est cultivé un peu partout en France et est très apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée.
2°) Quels sont ses principaux bienfaits nutritionnels... Que contient-il ?
Le chou blanc a de nombreux bienfaits nutritionnels :
Il réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
Il améliore la digestion.
Il ralenti le vieillissement des cellules.
En termes de vitamines et de minéraux, le chou blanc cru est une bonne source de :
Sélénium, c’est le légume qui contient le plus de sélénium, il apporte environ 36% des apports recommandés au 100g, ce qui n’est pas négligeable et le sélénium va contribuer notamment au fonctionnement normale du système immunitaire et de la thyroide.
Potassium avec 12% des apports recommandés au 100g, qui contribue à une fonction musculaire normale
Dans le chou blanc cru on retrouve aussi bcp de calcium avec 7% des apports recommandés au 100g
On aura aussi de la Vitamine C qui soutient le système immunitaire, et protège les cellules du stress oxydatif
Et de la Vitamine B9 (acide folique) qui est importante pour le développement du fœtus pendant la grossesse
Il est également riche en fibres, qui vont ralentir l’absorption des nutriments et enrichir notre microbiote intestinal, ce qui contribue à une bonne digestion.
Donc alterner une consommation de chou blanc cru et cuit 1 à 2 fois par semaine peut être bon pour votre santé.
II/ Les idées reçues
1°) Il existe des centaines de variétés de choux..vrai ou pas ?
Oui, c’est vrai. Il existe aujourd’hui une centaine d’espèces de choux. Parmi elle on va retrouver :
Chou frisé : C’est l’une des variétés de chou vert les plus populaires à l’heure actuelle.
Chou rouge : C’est l’une des variétés de chou les plus riches en antioxydants.
Chou cabus ou chou pommé : sont des choux à feuilles qui produisent des têtes denses et fermées.
Choux de Bruxelles : Ils poussent sur une tige de près de 1m de hauteur sur laquelle sont disposées les petites rosettes rondes de feuilles vertes pommées.
Chou brocoli : Il pousse sous la forme d’une tige bien verte portant des bouquets floraux de la même couleur voire un peu pourpre selon les sous-variétés.
On va avoir encore bien d’autres variétés et chacune d’elles a ses propres caractéristiques et utilisations culinaires.
2°) On prétend que le chou blanc aurait des propriétés anti-cancer... Idée reçue ou on en sait un peu plus là-dessus aujourd'hui ?
Il est vrai que le chou blanc contient des composés qui pourraient avoir des propriétés anti-cancer. Ces composés, appelés glucosinolates, qui ont montré des effets prometteurs dans la prévention de certains types de cancer.s
Cependant, il est important de noter que ces résultats sont principalement basés sur des études de laboratoire et des études épidémiologiques. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets chez l’homme et pour comprendre comment ces composés agissent dans le corps humain.
Il est également important de rappeler que manger du chou ou d’autres légumes ne peut pas remplacer un traitement médical pour le cancer. Mais une alimentation équilibrée et variée, riche en fruits et légumes, peut cependant contribuer à la prévention de nombreuses maladies chroniques, dont le cancer.
3°) J'ai lu qu'il valait mieux procéder en deux étapes pour la cuisson du chou blanc : une 1ère cuisson casserole non couverte et ce, pendant quelques minutes... ça permettrait de réduire les composés soufrés qui peuvent provoquer des ballonnements chez certaines personnes... et ensuite une 2ème cuisson dans une nouvelle eau... Alors, idée reçue ou bon conseil ?
C’est un bon conseil. Le chou blanc contient des composés soufrés qui peuvent provoquer des ballonnements chez certaines personnes. Pour réduire ces composés, il est recommandé de blanchir le chou dans une première eau pendant environ 5 minutes. Ensuite, on va jeter cette eau, recouvrir à nouveau d’eau fraîche et poursuivre la cuisson. Cette méthode est recommandée si vous avez les intestins fragiles car la cuisson en deux étapes permet de rendre le chou plus digeste et donc de réduire les ballonnements.
4°) Tous les choux sont pommés...idée reçue ou pas ? Et sinon... Ca veut dire quoi « pommés » ?
Non, tous les choux ne sont pas pommés. on va avoir diverses formes de choux :
Les choux pommés dont font partie les choux cabus et les choux de Milan. Ce sont des choux dont les feuilles se regroupent en une tête arrondie. Selon la variété, la couleur de ses feuilles peut varier du vert clair au vert foncé.
Les choux non pommés comme le chou frisé ou le chou kale.
Les choux dont on consomme les inflorescences comme le chou-fleur ou le brocoli.
Le terme “pommé” est utilisé en jardinage pour décrire une plante dont les feuilles sont ramassées de manière à former une pomme. Dans le cas du chou, cela signifie que les feuilles du chou sont serrées et forment une tête compacte, semblable à une pomme.
5°) C'est une idée reçue de dire qu'il faut enlever la partie centrale des feuilles de chou avant de les consommer ?
Oui c’est une idée reçue, il n’est pas nécessaire d’enlever systématiquement la partie centrale des feuilles de chou avant de les cuisiner. Les feuilles de chou sont riches en nutriments et peuvent être consommées en entier. Cependant, si les feuilles sont endommagées par des maladies ou des ravageurs, il est recommandé de les enlever pour empêcher la propagation de la maladie.
Pour le chou-fleur, par exemple, vous devez couper le tronc, puis enlever les feuilles vertes pour ne garder que la partie blanche du légume. Mais ces feuilles vertes ne doivent pas être jetées, elles peuvent être utilisées pour faire une soupe.
6°) Le chou blanc « pourrait » provoquer des goitres chez certaines personnes (autrement dit, une hypertrophie de la thyroïde située donc au niveau de la gorge)... Idée reçue ou vraie info ?
Oui c’est vrai. Le chou blanc, comme d’autres légumes de la famille des crucifères (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles…), contient des substances appelées goitrogènes. Ces substances peuvent interférer avec la manière dont la glande thyroïde utilise l’iode, ce qui peut perturber le fonctionnement de la thyroïde.
Si la thyroïde ne peut pas absorber suffisamment d’iode, elle peut augmenter de volume pour essayer de capter plus d’iode, ce qui peut entraîner l’apparition d’un goitre. Cependant, cela se produit généralement seulement si vous consommez de grandes quantités de ces aliments et si votre apport en iode est insuffisant.
Il est important de noter que la cuisson peut réduire la teneur en goitrogènes des légumes crucifères. Par conséquent, si vous avez des problèmes de thyroïde ou si vous êtes préoccupé par cette question, il pourrait être utile de limiter votre consommation de chou cru et de privilégier le chou cuit.
III/ Vrai ou faux ?
1°) Chrystelle, le chou blanc est une excellente source de fibres, d'acide folique ou Vit B9, Vit C et bêta-carotène...vrai ou pas ? Et si c'est vrai, peut-on dire que c'est presque un alicament qu'on devrait mettre plus souvent au menu ?
Oui, c’est vrai. Le chou blanc est une excellente source de fibres, d’acide folique (ou vitamine B9), de vitamine C et de bêta-carotène.
En raison de sa richesse en nutriments essentiels et de ses bienfaits potentiels pour la santé, comme la promotion de la santé cardiovasculaire et cérébrale et la réduction du risque de cancer, on pourrait certainement considérer le chou blanc comme un “alicament”. C’est une excellente idée d’inclure plus souvent le chou blanc dans votre menu. Après, il est bien de se rappeler que varier au maximum son alimentation est le meilleur moyen de couvrir tous ses besoins et de favoriser une bonne santé.
2°) Chrystelle, j'ai lu que dans l'Antiquité, les romains raffolaient déjà du chou blanc..est-ce vrai ? Et sait-on comment ils le mangeaient ?
Oui, c’est vrai. Dans l’Antiquité, le chou était considéré comme un luxe à Rome et beaucoup le considéraient comme meilleur que tous les autres légumes. Ils l’utilisaient également à des fins médicinales pour soulager la goutte, les maux de tête et les symptômes d’ingestion de champignons vénéneux.
Quant à la façon dont ils mangeaient le chou, voici quelques recettes romaines pour le chou que nous connaissons :
Tiges et Feuilles de Chou : Coupez les tiges en deux et faites-les bouillir. Écrasez les feuilles et assaisonnez avec de la coriandre, de l’oignon, du cumin, du poivre, un peu d’huile et du vin de raisin ou du vin concentré.
Couches Sphériques et Pousses : Faites bouillir le jeune chou et les pousses et égouttez. Assaisonnez avec du cumin, du sel, du vin et de l’huile. Faites mijoter les feuilles tendres des tiges dans du bouillon. Assaisonnez avec du vin et de l’huile.
3°) Le chou blanc, comme ses cousins le chou de Bruxelles et le chou-fleur d'ailleurs, renferment des phytocomposants soufrés...vrai ou pas ? Et si c'est vrai, est-ce bénéfique pour notre santé ?
Oui, c’est vrai. Ils contiennent tous des composés soufrés, notamment les glucosinolates. Ces composés sont des phytonutriments qui ont des effets bénéfiques sur la santé.
Ils ont des effets anti-inflammatoires, antimicrobiens et antioxydants.
Ils jouent un rôle dans la synthèse de l’ADN
Ils peuvent aider à prévenir ou à atténuer l’infection virale
Il est donc bénéfique pour notre santé d’inclure ces légumes dans notre alimentation. Cependant, il est important de noter que la préparation inappropriée des légumes peut réduire significativement la teneur en composés soufrés bénéfiques.
4°) Le chou blanc mangé en choucroute, donc en accompagnement chaud est très intéressant car il regorge de prébiotiques excellents pour nos intestins...alors, vrai ou pas mais avant cela, qu'est-ce que les prébiotiques, Chrystelle ?
Les prébiotiques sont des composés dans les aliments qui favorisent la croissance ou l’activité des micro-organismes bénéfiques pour nos intestins. Ils sont essentiels à un microbiome sain. Pour faire simple, ce sont des nutriments qui sont décomposés par les bactéries intestinales et qui permettent leur croissance.
En ce qui concerne le chou blanc consommé en choucroute, il est vrai qu’il est riche en probiotiques lorsqu’il est fermenté. La fermentation du chou blanc permet la croissance de bactéries bénéfiques (probiotiques). Cependant, la choucroute contient principalement des probiotiques, et non des prébiotiques. Les probiotiques sont des microorganismes vivants qui ont un effet positif sur la santé intestinale. Donc la consommation de choucroute peut contribuer à une bonne santé intestinale grâce à sa richesse en probiotiques.
5°) Les asiatiques consomment beaucoup de chou blanc et en mettent même dans les nems...vrai ou pas ?
Oui, c’est vrai. Le chou blanc est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les nems. Il est souvent utilisé pour remplacer le chou chinois dans les currys ou dans un wok de légumes. De plus, le chou blanc est un ingrédient courant dans de nombreuses recettes asiatiques, et il est utilisé dans des millions de recettes de cuisiniers à domicile.
6°) On reste en Asie avec une variété appelée « Pak-choï » ou « chou chinois »..sa tige est blance mais ses feuilles sont vertes et ce serait le plus riche en calcium..vrai ou faux ?
Oui, c’est vrai. Le Pak-choï, également connu sous le nom de chou chinois, est une variété de chou blanc chinois qui a des tiges blanches et des feuilles vertes. Effectivement c’est une variété de chou qui contient une teneur intéressante en calcium. Il est important de noter que la teneur en calcium peut varier en fonction de la taille des portions et des méthodes de préparation. Néanmoins, le Pak-choï est une bonne source de calcium parmi les légumes à feuilles vertes.
7°) Pour préserver un maximum de ses nutriments, il vaut mieux manger le chou blanc cru....vrai ou pas ?
Oui, c’est vrai. Le chou blanc est généralement plus nutritif lorsqu’il est consommé cru. Le processus de cuisson peut en effet éliminer une partie des nutriments du chou, en particulier les vitamines hydrosolubles comme la vitamine C. Aussi, manger du chou cru peut améliorer la digestion. Cependant, il peut aussi être difficile à digérer si vous avez les intestins fragiles. C’est donc intéressant de consommer à la fois des légumes crus et cuits pour une alimentation équilibrée.